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Recettes
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Le chef Lo Ré est heureux de partager avec vous quelques-unes de ses recettes.

The Chef Lo Ré is happy to share some of his own recipes.

 


 

Soupe froide de betterave et pêches, tuiles de sésame
Soupe
2 kg betteraves jaunes
800 gr de pêches
1 oignon
1Feuille de laurier
4 Cuillères à soupe huile d'olive
 
 
Préparation
Étape 1
Éplucher betteraves et pêches et oignon, couper en gros dés,
 Étape 2
Faire revenir l’oignon avec de l’huile d’olive dans un faitout pendant 5 mn à feu moyen
Étape 3
Ajouter , betteraves, pêches et de l’eau à hauteur. Cuire à couvert pendant 1h et quart à feu doux, saler et poivrer légerement
Étape 4
Un fois cuit , passer au mixer  et refroidir.
Étape 5
Tailler des petits cubes de pêches et ajouter des pousses de fenugreg.
 
Tuile de tomate séchée
10 gr farine
80 gr eau
10 gr h.olive
5 gr huile de sêsame
5 gr sésame
 
Préparation
Étape 1
Mélanger toius les ingredients ensemble
Étape 2
Prendre une poêle anti-adhérant, à feu moyen, faire des petites galettes de 2 pouces de diamètre, laisser cuire 2 à 4 minutes 
 

 
 
Pissaladière
 
Pâte à pizza :
 
3 tasses farine
1 tasse eau
2 cuillères à table levure instantanée
1/2 tasse sucre
1 cuillère à table sel
1 cuillère à table huile d'olive
 
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
ÉTAPE 2
Utiliser de l'eau chaude du robinet, mais pas trop chaude, pour ne pas tuer la levure. Sinon, chauffer l'eau sans dépasser 45 °C.
ÉTAPE 3
Faire une fontaine avec les ingrédients secs et au milieu, incorporer l'eau (chaude) et l'huile d'olive.
ÉTAPE 4
Commencer à mélanger petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte très collante. Commencer alors à pétrir de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus. Former une grosse galette épaisse et ronde.
ÉTAPE 5
Dans un grand bol graissé d'huile d'olive, mettre la pâte au milieu et repasser avec de l'huile légèrement par-dessus.
ÉTAPE 6
Laisser lever pendant 2 heures.
ÉTAPE 7
La pâte est prête à être utilisée. Pas besoin de rouleau de pâtisserie pour la travailler. Juste utiliser les mains pour lui donner la forme de pizza tout en laissant le milieu plus mince que les bords.
 
 
INGRÉDIENTS
1 cuillère à table huile d'olive
3 oignons espagnols tranchés finement
45 g filets anchois égouttés
1/4 tasse olives noires dénoyautées
Sel, poivre
Origan  ou marjolaine au goût
 
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 350°F (180°C).
ÉTAPE 2
Abaisser la pâte à pizza à 1/8 pouce (3 mm) d'épaisseur. Déposer la pâte sur une plaque beurrée de même dimension.
ÉTAPE 3
Dans une poêle, fondre les oignons dans l'huile, sel, poivre et cuire au moins 2 heures à 300*
ÉTAPE 4
 Une fois cuit et égoutés, les étendre sur la pâte jusqu'à 3/4 pouce (2 cm) du bord.
ÉTAPE 5
Disposer chaque filet d'anchois en deux sur la longueur. 
ÉTAPE 6
Déposer les olives avec un bon intervalle
ÉTAPE 7
Cuire au four 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
ÉTAPE 8
Couper en carrés et servir chaud ou froid
 
 
 
Gratin de pâtes de ma Mère revisité
 
250 g de Rigatoni
120 g de pancetta de Scochtown
60 gr tomate séchée
3 branches de marjolaine ou origan
3 cuillères à soupe de crème fraîche 35 %
4 œufs entiers
 Fromage Fontina fumé
 Sel, poivre
 
 
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Porter à ébullition l'eau avec du sel, mettre les pâtes et les faire cuir selon le temps indiqué sur le paquet.
ÉTAPE 2
Une fois les pâtes cuites et égouttées, ajouter le beurre et mélanger et mélangé jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu. (laisser les pâtes à part).
ÉTAPE 3
Coupez en dés moyen la pancetta, tomate séchée et haché finement la marjolaine ou origan.
Mélanger œufs et crème fraiche 35%
ÉTAPE 4
Dans un plat pouvant aller au four, mélangez  les pâtes, pancetta, tomate séchée, marjolaine.
Verser dans le plat ensuite rajouter par-dessus le mélange œufs, crème et sel&poivre et enfin vous saupoudrer avec le fromage fontina fumé enfourner sous le gril du four le temps de faire dorer le fromage.

 

 

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